冷卻后的蔬菜要瀝水。一些工廠為加快脫水速度，會用離心機甩水。比如芹菜，經離心機甩干，能快速除掉表面及內部多余水分。一些小規模加工點會采用簡易手工方法壓瀝，就是把蔬菜放布中擠壓。瀝完水，將蔬菜攤開稍晾曬，之后便可準備裝盤烘烤。
　　烘干環節和最終成品質量緊密相連。不同蔬菜品種對烘干條件的需求不一樣。就拿香菇來說。其烘干溫度范圍通常在80℃左右。烘房常見類型有三種。第一種是簡易烘房，采用逆流鼓風干燥方式，適合小規模生產，成本比較低。第二種是二層雙隧道、順逆流相結合的烘房，適合中等規模的加工廠。第三種是廂式不銹鋼熱風烘干機，烘干效果良好，溫度能夠精確控制，不過設備成本高。
　　拿第一種和第二種烘房來說。把蔬菜均勻地攤在盤里。再把盤子放到烘架上。室溫保持在50℃左右。工人要不斷翻動蔬菜。使蔬菜受熱均勻。以此加快干燥速度。比如去年安徽有一家工廠。烘干白菜時不斷翻動。原本需6小時烘干的白菜。5小時就達到了理想干燥效果。
　　烘干后的蔬菜需進行分檢。這是保障食品安全的關鍵步驟。檢驗人員會依照食品衛生法的規定。檢查脫水蔬菜的各項指標。如2022年在廣東的脫水蔬菜加工廠。檢測人員會檢測蔬菜的含水量。還有微生物含量等。要是含水量過高。蔬菜易霉變。微生物超標會危害消費者健康。唯有各項指標合格的蔬菜。才有進入市場的資格。
　　分檢合格的蔬菜能進行包裝。一般用塑料袋密封。如此可防止蔬菜在儲存時受潮。還能防止在運輸途中被污染。包裝好的脫水蔬菜會被裝箱。之后運往市場銷售。消費者在超市等地就能買到這些脫水蔬菜產品。
　　市場上對脫水蔬菜的需求持續增多。從數據可知，近些年脫水蔬菜年銷售量的增長速度約為10%。它受消費者喜愛有諸多緣由。其一，方便儲存與攜帶，出差或者旅游時能隨時吃。其二，營養保留狀況良好，可為人體補充維生素等養分。
　　科技在進步。消費者需求變得多樣化。脫水蔬菜的品種因而不斷增多。未來。脫水蔬菜或許會朝著更營養的方向發展。也會朝著更便捷的方向發展。其市場潛力非常大。你平常會買脫水蔬菜來吃嗎？